LA CAYETANA ES EL NUEVO PROYECTO DE EDUARDO SOLER, LÍDER DE VER SACRUM, EN SU FINCA DE MAIPÚ, DEL MISMO NOMBRE, DONDE TRABAJAN CON MÉTODOS ANTIGUOS COMO FERMENTACIONES EN ÁNFORAS Y CON RACIMO ENTERO, CRIANZA BIOLÓGICA Y CONCENTRADOS EN UVAS CLÁSICAS. ESTE PINOT NOIR, DE LOS CHACAYES, ES FERMENTADO EN ÁNFORAS CON LEVADURA NATIVAS Y RACIMO ENTERO, Y CRIADO EN BARRICAS USADAS. MUY RICA FRUTA, MUY DELICADO, BUENA COMPLEJIDAD, CON UN PERFIL FLORAL Y ALGO ESPECIADO, Y MUCHO CAMINO POR RECORRER. "ESTE PINOT NOIR ESTÁ HECHO DE 7 U 8 HILERAS DE LA FINCA DE LOS CHACAYES. COSECHADO TEMPRANAMENTE, HECHO EN UN BIN DE PLÁSTICO, SE HIZO UNA 'TORTA BORGOÑESA', ALTERNANDO CAPAS DE RACIMO ENTERO Y UVA DESGRANADA, PISÓN A MANO Y FERMENTACIÓN EN BARRICAS GRANDES ENTRE 6 Y 8 MESES. TRATAMOS -COMO CON TODOS LOS VINOS QUE HACEMOS- QUE TUVIESE UNA EXTRACCIÓN DELICADA DE COLOR PARA QUE LA UVA CEDA SÓLO SUS MEJORES ATRIBUTOS." ENÓLOGO: EDUARDO SOLER PROCEDENCIA: MENDOZA
